往采用的都是熟客订货制度，有订单才制作。

前半夜店里就有伙计熬夜开始制作材料，后半夜大师傅制作几十上百个各种口味花样的样品，然后六点清晨就由店里的伙计提着样品去熟悉的老顾客家里给顾客们查看，顾客们会在试吃或者简单选择后点名要某种几个。

接获订单的伙计再把订单报给店里，店里的大师傅才会加班加点把符合数量的和菓子做出来，一般中午之前就能把点心送到顾客家中，方便顾客下午喝茶待客的时候能有拿得出手的和菓子来。

属于既能保证利润，又能保证口碑的经营模式，也是记账制的。一般而言这种店铺是没有顾客上门的，像平三这样清晨五点来砸门的，那更是闻所未闻。

“使劲做，有多少我要多少。”平三把茶喝完，继续吩咐道。

“金丸小少爷到底要多少？”店家显然知道平三家，但是一个六百五十石的旗本家，顶天订个几十个了不起了，怎么还有多少要多少了。

“我家大人已经补了江户同心众，当尊称！”忠右卫门适时帮平三把逼给装出来。

“哎呀哎呀，金丸大人补了哪个町的同心。”老板一听平三现在已经是官老爷了，不仅态度更加讨好，还自度平三是因为当官了要宴请送人，这才来订货。

“这你先不管，你们店里能立时取来多少，随我一道进城，分送各位殿下！”